Unilibrary. Oliy ta'lim muassasalarining yagona elektron kutubxona axborot tizimi.

Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов

Приведены современные методы анализа (хроматография, электрофорез, спектрофотометрия и др.), которые позволяют объективно оценить пищевую ценность продуктов, определить характер изменения их состава и свойств в процессе производства и хранения. Описаны практические приемы проведения анализа с указанием использован- ной аппаратуры и принципов ее работы. Изложены требования стандартов и технических условий к показателям качества сырья и готовой продукции, приведен анализ при- чин, приводящих к понижению уровня качества выпускаемой продукции, описаны методы определения показателей качества. Предназначена в качестве учебного пособия для студентов вузов мясной промышленности.

Мастики в строительстве

В справочном пособии приводятся основные составы приме­няемых в строительстве мастик: гидроизоляционных, приклеиваю­щих, герметизирующих, футеровочных и др., а также способы их приготовления, технология нанесения, основные физико-механиче­ские свойства. Даются рекомендации по выбору наиболее эффек­тивных рецептов мастик в зависимости от условий, технических требований и наличия сырья. Читатель найдет в нем советы, как, не прибегая к помощи специалистов, восстановить сорвавшийся паркет, приклеить мяг­кую или твердую плитку в своей квартире и т. д. Рассчитано на работников строительных и проектных орга­низаций и широкий круг читателей.

Капитальный ремонт зданий. В 2 т. Т. 2

Приведены сведения о порядке составления проектной документации, единичных и укрупненных расценок, калькулирования сметной стоимости материалов и т. д. Изд. 2-е переработано и дополнено с учетом изменений в системе ценообразования, структуре сметной стоимости и т. д, Назв. 1-го изд., (1982 г.): Справочник инженера-сметчика по капитальному ремонту жилых и общественных зданий. Для инженерно-технических работников и экономистов ремонтно-строительных и строительно-монтажных организаций.

Развитие национально-освободительного движения в Египте

Книга ученого-патриота Шухди Атыйя аш-Шафии представляет собою очерк антиимпериалистического движения египетского народа против иностранных колонизаторов в 1882-1956 годах. Автор книги был одним из видных и активных участников национально-освободительного движения египетского народа.

Цитолитические ферменты в пищевой промышленности

В книге описаны результаты многолетних исследований по разработке технологии получения цитолитических ферментов и приме- нения их в производстве пива с использованием повышенного количества песоложеного ячменя, Изложены методы определения общей цитолитнческой активности и активности отдельных ферментов, входящих в цитолнитический ферментный комплекс.

История землевладения белозерского края ХV-XVI в

История землевладения один из центральных вопросов в истории феодального общества. Феодальная земельная собственность является материальной основой господства класса феодалов. Захват феодалами общинных земель крестьянства составляет материальную предпосылку процесса закрепощения крестьянства. Поэтому борьба за землю между крестьянами и феодалами проходит красной нитью через всю историю феодального общества.

По следам древних культур

Союз Советских Социалистических Республик великое многонациональное государство, на огромной территории которого обитает около 100 народов. Все они имеют свою многовековую славную историю, все они внесли свой вклад в мировую сокровищницу культуры, искусства и социального прогресса человечества.

Пищевые концентраты и их использование в домашних условиях

В брошюре даны общие сведения о питании и пище вой ценности различных пищевых концентратов. Описано современное производство пищевых концентратов, в том числе концентратов для детей. Приводятся сведения о сухих завтраках, соусах и приправах, производство которых из года в год расширяется. Подробно изложены способы приготовления пищи из всех видов пищевых концентратов. Книга рассчитана на широкий круг читателей.

Мороженое из плодов и ягод

В книге излагается технология производства фруктово- ягодного мороженого. Работа состоит из двух разделов. В первом разделе дается краткая товароведческая характеристика и химический состав различных видов свежих, сушеных, сульфитированных, замороженных культурных и дикорастуших плодов и ягод, используемых в качестве сырья при выработке фруктово-ягодного мороженого. Второй раздел посвящен технологии производства фруктово-ягодного мороженого; он содержит описание техники и способов подготовки сырья, процессов приготовления смесей, замораживания, фасовки, закалки и хранения готовой продукции.

Венесуела

Родину великого борца за освобождение Латинской Америки Симона Боливара Beнесуэлу справедливо называют жемчужиной Западного полушария. Недра страны — это поистине кладовая, в ко- торой хранятся бесчисленные сокровища: железо, медь, бокситы, золото, марганец никель, уголь, цинк, сера... А нефть... В Венесуэле много нефти.

Технология бродильных производств

До настоящего времени отсутствовал учебник по технологии бродильных производств для учащихся техникумов пище- вой промышленности. Это создавало определенные трудности при изучении курса. При составлении учебника авторы сочли целесообразным вначале изложить биохимические основы бродильных производств, чтобы подготовить учащихся непосредственно к изучению технологии. В учебнике изложены производства солода, ферментных препаратов, этилового спирта, пива, хлебопекарных дрожжей, пищевых органических кислот брожением, ликероводочных изделий, безалкогольных и слабоалкогольных напитков, предусмотренные программой курса «Технология бродильного производства».

Световое излучение атомного взрыва

На ХХ съезде КПСС указывалось, что в строительстве Советских Вооруженных Сил мы исходим из того, что способы и формы будущей войны во многом будут отличаться от всех минувших войн. Будущая война, если ее развяжут, будет характеризоваться массовым применением воен но-воздушных сил, разнообразного ракетного оружия и различных средств массового поражения, таких, как атомное, термоядерное, химическое и бактериологическое оружие.

Путешествие в страну 72000 рек

Эта книга - повесть временных (древних) и современных дней - рассказывает о чудесной стране, воспетой в стихах и песнях многих народов и поэтов, Со-ветской Украине. Написала книгу украинская писательница Олеся Кравець, знакомая вам по повести «Мечта в подарок» и по другим произведениям.

Продукты морского промысла Японии

В книге описаны основные направления в использовании наиболее ценных видов рыб, морских беспозвоночных и водорослей. Исходя из богатого опыта опыта Японии в области технологии продуктов из сырья водного происхождения авто- ром дана классификация этих продуктов. Подробно описаны способы производства консервов, мороженых, сушеных, соленых и кулинарных продуктов, а также жира, муки, бульонов и декоративных изделий (жемчуга, изделий из раковин и др.). Рассматриваются проблемы, возникающие при обработке отдельных видов сырья И производстве основных продуктов из водных животных.

Плодово-ягодные вина

В настоящей книге обобщен и систематизирован материал, накопленный в последние годы в области технологии плодово-ягодного виноделия. Даны характеристика сырьевых зон СССР и районов производства плодово-ягодных вин, технологическая оценка плодово-ягодного сырья, технология его переработки, а также применяемое для этой цели оборудование. Описана технология плодово-ягодных вин раз- личных типов, сидра и крепких плодовых напитков. Значительное вни- мание уделено вопросам осветления, сбраживания и стабилизации плодово-ягодных соков и вин, утилизации отходов, технохимического и микробиологического контроля.

Биохимия мяса, мясопродуктов и птицепродуктов

В книге описан химический состав организмов. Даны характеристики белков, липидов, углеводов, витаминов, ферментов и других соединений. Рассмотрен обмен углеводов, белков, липидов, нуклеиновых кислот и др. Изложены сведения по биохимии тканей и органов животного. Рассмотрены химический состав мяса и процессы, происходящие в нем при технологической переработке и хранении. Приведены сведения о пищевой ценности мяса.