Unilibrary. Oliy ta'lim muassasalarining yagona elektron kutubxona axborot tizimi.

Диетическое питание

В лекции освещены научные основы рационального и лечебного питания, современные принципы организации диетического питания на промышленных предприятиях. Представлены наиболее распространненые в общественном питании характеристики диет. Приведены рекомендации к выбору продуктов и отдельных блюд по диетам. Большое внимание уделено особенностям питания при различных заболеваниях человека, а также технологии приготовления диетических бл.

Технологические инструкции по выработке хлебобулочных изделий

Сборник технологических инструкций составлен на оснозе работ, проведенных Центральным научно-исследовательским институтом хлебопекарной промышленности совместно с лабораториями Управлений и трестез хлебопечения. Сборник содержит рекомендации по приготовлению наиболее распространенных сортов хлебных изделий.

Супы

Библиотека повара выпускается для того, чтобы помочь повару в его практической работе на производстве, повысить его квалификацию. В настоящем издании изложена технология приготовления разнообразных супов (263 наименования), приведены некоторые сведения о рабочем месте повара, а также кратко освещены вопросы рационального использования сырья.

Справочник по крахмало-паточному производству

Признал необходимым всемерно расширять производство товаров народного потребления и направлять средства, которые будут накапливаться в результате перевыполнения промышленностью плановых заданий, главным образом в сельское хозяйство, легкую и пищевую промышленность. Это указание имеет важное значение для крахмалопаточной промышленности, которая в настоящее время является самым крупным в нашей стране промышленным потребителем картофеля и кукурузы. Производственная мощность крахмальных и паточных заводов уже теперь позволяет перерабатывать около 2 млн. т картофеля и более 400 тыс. т кукурузы в год.

Справочник по крахмало-паточному производству

Крахмалопаточное производство занимает одно из важных мест в пищевой промышленности, перерабатывающей сельскохозяйственное сырье. Помимо выпуска продуктов на широкий рынок, крах- мало-паточная отрасль является поставщиком крахмала и патоки для кондитерского, хлебопекарного, консервного, текстильного, бумажного, химического и других производств.

Производство мучных кондитерских изделий

В книге рассмотрены существующие формы хозяйственных связи в кондитерской промышленности, раскрыта их экономическая сущность и дана классификация, приведена методика определения влияния сбытовой деятельности на эффективность производства кондитерской промышленности. Обобщен опыт работы кондитерских предприятий B различных условиях сбыта готовой продукции, показаны пути дальнейшего развития рациональных форм хозяйственных связей с торговлей. даны практические предложения по совершенствованию организации и планирования коммерческо-сбытовой деятельности и повышению ее эффективности.

Производство мучных кондитерских изделий

В книге описаны технологические процессы производства мучных кондитерских изделий и изложены требования. предъявляемые к отдельным видам сырья. Приведены способы просеивания, дробления, фильтрования сырья и описаны машины и установки, производящие эти операции.

Приготовление мучных кондитерских изделий

В пособии излагаются основы физиологии питания, даются рекомендации по организации рационального питания, приводятся основные сведения о микроорганизмах и их роли в природе. Особое внимание уделяется вопросам санитарного благоустройства и содержания предприятий общественного питания, организации санитарно- гигиенического надзора, а также личной гигиене работников пред- приятий.

Приготовление мучных кондитерских изделий

Книга «Приготовление мучных кондитерских изделий» предназначается в качестве учебного пособия для школ кулинарного ученичества. В ней описывается подготовка сырья, применяемого при изготовлении мучных кондитерских изделий, приготовление полуфабрикатов, изделий из дрожжевого и бездрожжевого теста, отделка кондитерских изделий. В книге также отражены различные механические и термические способы обработки сырья и полуфабрикатов, применяемое при этом оборудование и приемы, обеспечивающие получение высококачественных мучных кондитерских изделий.

Приготовление мучнистых изделий в предприятиях общественного питания

Сталинская забота о советском человеке наглядно проявляется в последовательном снижении розничных цен на товары массового потребления. В результате это- го повышается покупательная способность советского рубля, увеличивается реальная заработная плата рабочих и служащих.

Чашка кофе

Со времени первых древнеарабских литературных упоминаний о кофе прошло более 10 веков. Большой и сложный путь проходят кофейные зерна, прежде чем превратятся в ароматный напиток. В этой книге вы познакомитесь с химическим составом кофе и его влиянием на организм человека, научитесь приготовить чашку хорошего кофе. Все, кто любит кофе, кто так или иначе имеет отношение к нему, прочтут эту книгу с интересом и пользой для себя.

Требования к качеству полуфабрикатов готовых блюд и кулинарных изделий

В брошюре приводятся оценки полуфабрикатов, готовых блюд, кулинарных изделий по органолептическим показателям внешнему виду цвету вкусу, запаху, консистенции. При пользовании брошюрой следует учесть, что блюда, имеющие в основном одинаковые качественные показатели, объединены в группы, например супы прозрачные, пюреобразные и др. Такие требования, как температура пищи при отпуске блюд, степень солености и т. п. в брошюре Не указаны. При отпуске пищи должна соблюдаться следующая температура (в °):

Сохранность пищевой ценности картофеля при кулинарной обработке

Лекция дополняет учебник "Технология производства продукции общественного питания" по соответствующему разделу программы и может быть использована студентами технологического факультета специальности [011 "Технология и организация общественно- го питания".

Основы теплотехники и гидравлики

В книге «Основы теплотехники и гидравлики» изложены вопросы гидравлики, теоретической термодинамики и основы теплообмена; дано понятие о теплообменных аппаратах; приведены основные сведения об электростанциях и о всех видах топлива; рассмотрены основные виды топок, а также принцип работы котельного агрегата. Кроме того, в книге дано описание двигателей внутреннего сгорания, паровых и газовых турбин, компрессоров и холодильных установок; рассмотрены их рабочие процессы и принципы работы.

Основы дегустации вина

Настоящая работа является первым опытом научного обоснования дегустации пищевых и вкусовых продуктов. В работе выдвигаются следующие положения. Дегустационный метод должен считаться основным оценке пищевых и вкусовых продуктов, так как только этим способом можно оценить продукт комплексно по прямому назначению, синтетически, а не аналитически, как методом химическим.

Мясные блюда

Библиотека повара выпускается для того, чтобы по- мочь повару в его практической работе на производстве, повысить его квалификацию. В пастоящем пздапни изложена технология приготовления 260 вторых блюд из мяса, субпродуктов, домашней птицы и дичи; 66 горячих закусок из мяса, птицы, дичи, яиц: 24 соусов для блюд и закусок п приведены пекоторые сведения о рабочем месте повара; кроме того, в книге Кратко освещаются вопросы рационального использования сырья.