Unilibrary. Oliy ta'lim muassasalarining yagona elektron kutubxona axborot tizimi.

Производство мягких сыров

Книга состоит из двух частей. В общей части изложены принципы классификации мягких сыров; описана микрофлора этих сыров, ее значение при созревании сыра и влияние на вкус; излагаются требования, предъявляемые к качеству молока как сырыю для производства мягких сыров; дана общая технология их. В специальной части описаны особенности технологии, биохимических и микробиологических процессов отдельных видов сыра; указаны пороки сыров, причины их возникновения и методы предотвращения. Книга предназначена для мастеров и технологов сыродельных заводов.

Бактериальные культуры в мясной промышленности

В книге рассмотрены вопросы, связанные с применением бактериальных культур при производстве сырокопченых колбас и Сырокопченостей. Описаны стартовые культуры и контрольные исследования для их проверки. Дано производство стартовых культур. Показано влияние способа производства на экономно сырья и материалов. Представлены технологическая инструкция по производству сырокопченой колбасы с применением бактериальных культур и инструкция по производству бактериальных культур.

Коммерческая работа в розничной торговле промышленными товарами

В брошюре излагается методика изучения спроса для определения потребности в товарах, освещается порядок составлення за явок и заказов и оформления закупки товаров. Особое внимание уделяется улучшению экономических показателей работы торговых предприятий, организации работы с промышленностью, а также роли коммерческой службы, основным содержанием которой является обеспечение высокой культуры торгового обслуживания в сочетании с широким применением хозяйственного расчета и прибыльным ведением дела. Брошюра рассчитана на работников розничной торговли промышленными товарами.

Новые и улучшенного качества мясопродуктов

За последние годы работниками предприятий и научно-исследовательских организаций мясной промышленности разработан ряд продуктов новых и улучшенного качества, имеющих повышенные питательные и вкусовые свойства. В книге обобщен опыт работы предприятий и научно-исследовательских организаций в этой области, изложены особенности технологии, а также рецептуры колбасных изделий, мясных деликатесных консервов и мясных полуфабрикатов, что должно способствовать широкому распространению производства новых и улучшенного качества мясных продуктов.

Производство молочных консервов

В книге приведены сведения о питательной ценности молочных консервов и о значения их в снабжении на- селения молоком и молочными продуктами. Описана технология различных молочных консервов: сгущенного молока с сахаром и без сахара, с добавками, а также сухого молока. Рассмотрено оборудование для сгущения и сушки молока, расфасовки продуктов. Приведены сведения о мойке и дезинфекции оборудования, контроле и учете производства.

Блюда из свинины

В книге приведены рецепты и краткая технология приготовления блюд из свинины супов, холодных и вторых горячих блюд, а также мучных изделий с начинками из свинины. Книга предназначается как пособие для поваров пред- приятий общественного питания, но может быть использована и для приготовления блюд из свинины в домашних условиях. При составлении книги использованы утвержденные Министерством торговли рецепты, а также литература, описывающая другие национальные кулинарные рецепты. Приведенные в книге рецепты не исчерпывают весь возможный ассортимент блюд и изделий из свинины.

Производство мягких сыров

Книга состоит из двух частей. В общей части изложены принципы классификации мягких сыров; описана микрофлора этих сыров, ее значение при созревании сыра и влияние на вкус; излагаются требования, предъявляемые к качеству молока как сырыю для производства мягких сыров; дана общая технология их. В специальной части описаны особенности технологии, биохимических и микробиологических процессов отдельных видов сыра; указаны пороки сыров, причины их возникновения и Методы предотвращения.

Мафия, ЦРУ, Уотергейт. Очерки об организованной преступности и политических нравах в США.-2-е изд-е

Книга видного ученого и журналиста И. А. Геевского в свое- образной документально-публицистической манере рассказывает о сложных, глубоко скрытых связях между организованной преступностью в США (мафией), полицией, ЦРУ и ФБР. Охарактеризованы основные сферы деятельности мафии. Особый интерес представляют факты о том, что коррупция п преступность все шире проникают даже в высшие правительственные сферы Вашингтона. Настоящее пздание автор дополнил новыми документальными материалами, полученными им во время недавних посадок в США. Книга рассчитана на массового читателя.

Безмолвный террор. История политического преследования семьи а США

Эта книга написана нами обоими, подобно тому, как то, о чем рассказывается в ней, - плод совместно нами пережитого. Два обстоятельства объясняют, почему повествование ведется от лица Арнольда. Во-первых, удобнее читать излагаемые в книге события от первого лица, во-вторых, потому что решающим событием в нашей истории явилось увольнение Арнольда из научной лаборатории.

Вызов неприкаянных. модные волны и молодежные течения - теды, хиппи, панки, рокеры в западном мире

Публицист из ГДР рисует неструю историю развития молодежного конформизма и нонконформизма с момента зарождения и до наших дней, прослеживает смену идей, течений и тенденций в молодежной среде, показывает тайные глубины душ отверженных капиталистического мира, дающего своей молодежи неограниченную свободу существования вне общества, на грани небытия. Адресуется массовому читателю.

Бог любит Америку

Автор книги - известный польский публицист, живший и работавший в США, — пишет об американском образе жизни, о глубоком и всеобъемлющем духовном кризисе, который переживает буржуазная Америка, о «всплеске>> безнравственности, охватившей культурную, социальную и семейную сферы жизни американцев, о вопросах, волнующих американскую молодежь, ее будте, паправленном против обычаев и морали старшего поколения и являющемся неосознанным протестом против всесилия чистогана, против общества «потребления». Книга рассчитана на массового читателя.

Куда ведёт Китай группа Мао Цзэ-Дуна

Жан Эмиль Видаль, известный французский журналист, политический обозреватель «Юманите», свыше трех лет был постоянным корреспондентом этой газеты в Пекине. В своей книге он дает марксистский анализ положения в Китае, вскрывает истоки нынешнего авантюристического внутреннего и внешнеполитического курса Мао Цзэдуна и ero группы, причины, содержание и цели так называемой «культурной революции». На большом фактическом материале Видаль показывает, к каким тяжелым последствиям привела народный Китай политика мазистов.

Крестьянское движение в 1861 году после отмены крепостного права. Части 1 и 2

Царское правительство (и в первую очередь Александр 11) имело полное основание опасаться, что обнародование манифеста и «Положенин» 19 февраля 1861 г. вызовет крестьянские волнения: было слишком очевидно, что содержание так долго ожидавшихся крестьянами законодательных актов ни в коей мере не соответствовало крестьянским пред- ставлениям о воле.

Материалы и исследования по археологии СССР №50. Ольвия и нижнее побужье в Античную эпоху

Издаваемый сборник содержит статьи, посвященные Ольвии, а также поселениям нижнего Побужья, тесно связанным с Ольвией в своей экономической и культурной жизни. С того времени, как было положено начало археологическому исследованию Ольвии, прошло более 100 лет; с того времени, когда начались систематические и планомерные ее раскопки, более 50 лет.

Современная Испания

Книга «Современная Испания» написана группой ученых Москвы и Ленинграда. Она включает статьи о становлении буржуазной демократии в послефранкистской Испании, ее экономике, политике, культуре, о партиях, профсоюзах, общественных организациях, роли церкви и армии в обществен- ной жизни страны. Издание рассчитано на партийных и научных работников, пропагандистов, а также всех, кто интересуется современной международной обстановкой.

Технология консервирования плодов и овощей

В книге описано растительное сырье, применяемое для выработки консервов, производство овощных консервов натуральных, закусочных и обеденных, концентрированных полуфабрикатов, консервов для днетического и детского питания, фруктовых компотов, соков, варенья, маринадов, соленых и квашеных овощей. Книга написана в соответствии с программой курса пищевых вузов и предназначается для учащихся этих вузов.