Unilibrary. Oliy ta'lim muassasalarining yagona elektron kutubxona axborot tizimi.

Изделия из теста

Библиотека повара выпускается для того, чтобы помочь повару в его практической работе на производстве, повысить его квалификацию. В настоящем издании изложена технология приготовления разнообразных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий (246 наименований, в том числе 54 наименования кремов, фаршей и других полуфабрикатов) и приведены некоторые сведения о рациональном использовании сырья. В данной книге, кроме того, дается Краткое описание рабочего места повара.

Пути совершенствования и улучшения использования теплового оборудования

Авторы приводят в книге сравнительный анализ различных моделей и конструкций тепловых аппаратов предприятий общественного питания отечественного и зарубежного производства, рассматривают их достоинства и недостатки, особенности конструкций, технические параметры и т. д., дают рекомендации по модернизации теплового оборудования, обосновывают преимущества специализированных аппаратов по сравнению с универсальными, рассматривают вопросы их модульности и секционности и др.

Примеры расчетов по курсу технологического оборудования предприятий бродильной промышленности

Книга представляет собой сборник примеров по расчету технологического оборудования предприятий бродильной промышленности и предназначена для практических занятий студентов вузов пищевой промышленности.

Монтаж и эксплуатация поточных линий производства масла

В книге описано устройство и монтаж поточных линий, приведены возможные неисправности в оборудовании этих линий и способы их устранения. Дана характеристика линий поточного производства масла производительностью 250—300, 400, 500-600, 800- 1000 кг/ч. Рассмотрены схемы автоматизации и дано описание основных приборов и устройств. Указаны способы проверки и настройки приборов. Освещены также вопросы техники безопасности при работе на поточных линиях. Книга предназначена для механиков маслодельных заводов.

Микробиологический контроль на предприятиях молочной промышленности

Книга состоит из двух частей: общей и специальной. В общей части дана характеристика микроорганизмов, встречающихся в молоке и молочных продуктах, описаны методы изучения свойств микробов, методы количественного и качественного определения их, указано оборудование и питательные среды, используемые при микробиологических исследованиях. В специальной части описаны методики микробиологического исследования молока, сливок, кисломолочных продуктов, масла, сыра, сгущенного и сухого молока, мороженого, а также воды и воздуха. Кроме того, дан микробиологический контроль аппаратуры и санитарно-гигиенических условий производства.

Физико-химические основы производства сахарных кондитерских изделий

Современные представления о кристаллизации, о влиянии нагревания на изменение свойств сырья. Основное внимание уделено объяснению физико-химических процессов, протекающих при производстве сахарных кондитерских изделий и связанных с механическим измельчением сырья и полуфабрикатов, растворением сырья и увариванием кондитерских масс, темперированием, Формованием и охлаждением их.

Товары из местного сырья

В книге на фактическом материале рассматривается организация переработки местного сырья в товары народного потребления в различных отраслях местной промышленности. Особое внимание уделяется вопросам технологии и оборудования для переработки местного сырья и экономической эффективности его использования.

Технология цельномолочных продуктов и молочно-белковых концентратов

Изложены правила приемки, очистки, охлаждения, сепарирования, нормализации, гомогенизации, пастеризации и стерилизации молока, а также основы выделения белковых веществ молока. Приведена технология пастеризованных и стерилизованных молока и сливок, кисломолочных напитков, творога, творожных изделий и полуфабрикатов, сметаны, казеина, казеинатов, копреципитатов, продуктов из и сыворотки. Рассмотрен технохимический контроль цельно- молочных продуктов и молочно-белковых концентратов.

Технология дрожжей

В книге приведены как периодические способы производства дрожжей, так и непрерывные, применяемые в практике передовых предприятий. При описании сырья и вспомогательных материалов использованы новые данные с учетом требований дрожжевого производства. Даны основные сведения по непрерывному способу производства дрожжей- описаны схемы и режимы технологического процесса, аппаратура для непрерывной подготовки питательной среды, выращивания дрожжей, а также аппараты-автоматы для формования и упаковки дрожжей. Рас- смотрено производство активных, длительно хранящихся сущеных хлебопекарных дрожжей.

Теплофизические процессы в холодильной технологии пищевых продуктов

B книге рассматриваются теплофизические процессы, происходящие при холодильной обработке и хранении пищевых продуктов. Эти процессы связываются со свойствами пищевых продуктов, технологическими условиями и техническими средствами, применяемыми в современной холодильной технологии.

Имом бухарийдан кирк хадис

Ушбу рисолада ана шу китобдаги хадислардан ешлар учун мулжалланган турли мавзудаги кирк хадис тупланган.

Каракалпак эстрада косыклары

Китап коп мынлаган косык ыкласбентлери ушын, косык айтыуга кызыккан барше талант ийелерине багышланады.

Маъмурий ҳуқуқбузарлик тўғрисидаги ишларни юритиш бўйича ҳужжатлар намуналари.

Ушбу тўплам маъмурий ҳуқуқбузарлик тўғрисидаги ишларни юритишда зарур ҳужжатлар намуналарини ўз ичига олган бўлибдавлат орган- ларининг мазкур соҳадаги фаолиятида қонунийлик ҳамда ягона амалиётни таъминлашга хизмат қилади.

Универсал ўнли классификация

Универсал ўнлик классификация (УЎК) - умумий ўнлик нотациясига эга бўлган халқаро универсал комбинацион классификациялаш тизими. УЎК асосий жадваллардан (ҳар бир мавзу рақамли код - синф индексига мос келади) ва умумий аниқловчи жадваллардан (ўз мавзусига боғлиқ бўлмаган хусусиятларни билдирувчи кодлардан) иборат.

Машины и автоматы для завертки кондитерских изделий

В книге рассмотрены наиболее распространенные автоматы для завертки кондитерских изделий. При- ведены классификации автоматов, их механизмов и Дана оценка надежности их работы. Книга включает результаты экспериментальных исследований заверточных автоматов, выполненных Всесоюзным научно-исследовательским и экспериментально-конструкторским институтом продовольственного машиностроения (ВНИЭКИПРОДМАШ).

Секционный курс

Научно-технический прогресс, успехи медицинской науки и запросы практического здравоохранения диктуют необходимость совершенствования высшего медицинского образо­вания. Большое значение в системе подготовки будущих врачей имеет патологическая анатомия, как одна из фундаменталь­ных медико-биологических наук. В связи с этим вопросы со­вершенствования преподавания и оптимизации учебного процесса по патологической анатомии являются предметом постоянного обсуждения на разных уровнях. Особенно это касается организации учебного процесса по секционному курсу для субординаторов, так как до сих пор дискутабельным являются задачи и цели секционного курса.