-
-
Oziq-ovqat sanoati
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Oziq-ovqat sanoati
-
Химия и физика молока
В книге приведены подробные сведения о составе молока, рассмотрены причины колебаний содержания отдельных компонентов, а также факторы, влияющие на его состав. Описаны физические свойства молока (плотность, кислотность, вязкость, электропроводность). Подробно изложены изменения, происходящие в молоке в результате обработки и переработки. При этом особое внимание автор уделяет механическим воздействиям и тепловой обработке.
-
Технология дрожжевого производства
С той отдаленной поры, когда люди, начав оседлый образ жизни, стали заниматься хлебопашеством, хлебные злаки заняли по- степенно первое место в человеческом питании. Но прошли не века, а может быть тысячелетия, пока возник «хлеб» в современном понимании этого слова. Сначала люди ели цельные зерна, размоченные в воде. Шагом вперед явились попытки измельчить зерно. По- степенно совершенствовались приемы измельчения хлебных зерен: появились ручные мельницы, затем жерновые мельницы и даже с конным приводом.
-
Тургун Азизов
Китоб санъаткор ва санъатшунослар, шунингдек, театр мухлислари эътиборини узига тортади деган умиддамиз.
-
Наби Рахимов
Ушбу мажмуа узбек маданияти ва санъати равнакига катта кисса кушган купкиррали ва истеъдодли улкан санъаткор Наби Рахимовнинг ибратмуз, мафтункор ижро услубини урганишга каратилган.
-
Основы управления качеством продукции и технохимический контроль консервного производства
Изложены основные принципы управления качеством продукции на основе стандартизации, а также современные формы организации контроля и метрологического обеспечения в консервной промышленности. Подробно освещены используемые в настоящее время статистические, физико-химические и органолептические методы испытания продуктов переработки плодов и овощей. Даны понятия основных метрологических характеристик методов испытаний и математико-статистическая оценка результатов анализа. Для учащихся техникумов пищевой промышленности.
-
Косыкшылык онеримиздин байтереги
Тарийхтагы уллы философлар менен ойшыллардын шыгармаларындагы саз, косык, ойын онерлери туралы жазба дереклердин биразы бизин дауиримизге шекем келип жеткен.
-
Технохимический контроль в мясной и птицеперерабатывающей промышленности
В книге даны методы лабораторного исследования мяса и мясопродуктов с учетом новейших достижений в этой области (применение рефрактометрии, колориметрии, Фотоэлектрометрии и т. д.). Рассмотрены схемы контроля предубойного содержания и убоя скота, птицы, разделки туш, туш, холодильной обработки мяса и мясопродуктов, a также процессов производства соленых, солено-копченых, колбасных изделий, консервов, пищевых и технических жиров, кормовой муки, продуктов из крови, пищевого желатина, костного клея, сбора, консервирования и хранения эндокринно-ферментного сырья. Книга предназначена для учащихся техникумов. мясной промышленности.
-
Стерилизованное молоко
В книге рассмотрены вопросы, связанные с развитием и совершенствованием производства стерилизованного молока и стерилизованных молочных продуктов. Изложены теоретические основы ультравысокотемпературного режима стерилизации молока как наиболее прогрессивного, а также результаты исследования физико-химических изменений, происходящих в молоке при этом режиме.
-
Маннон Уйгур эстетикаси
Китоб санъат олий укув юртлари талабалари, укутувчилари ва шу сохага кизикувчи санъат ихлосмандларига мулжалланган.
-
Технология пищевых концентратов
Настоящая книга является вторым изданием книги, вышедшей в 1971 г. Материал переработан с учетом последних достижений в производстве пищевых концентратов и дополнен технологическими схемами и режимами вновь осноеиных производств.
-
Машины мясной промышленности
Книга знакомит читателя с машинами мясного производства в технологической последовательности. Описание машин дополняется рисунками. Сведения о машинах сопровождаются расчетными формулами, примерами, задачами. Вопросы в конце глав облегчают систематизацию и закрепление изученного материала.
-
Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий
Подсолнечное масло может быть рафинированным и не- рафинированным. Нерафинированное масло выпускается высшего, первого и второго сортов. Оно должно иметь хорошо выраженный вкус и запах, свойственные подсолнечному маслу, без привкуса и горечи. Рафинированное масло не должно иметь запаха и вкуса.
-
Соусы, специи
В первом разделе настоящего издания изложена технология приготовления разнообразных соусов (121 наименование) и приведены некоторые сведения о рабочем месте повара; кроме того, кратко описывается рациональное использование сырья. Второй раздел книги посвящен вопросам правильного использования различных специй и приправ.
-
Обработка субпродуктов на мясокомбинатах
Цель настоящей брошюры ― рассказать о методах обработки субпродуктов, помочь внедрению механизации, в частности поточных линий, чтобы повысить качество продукции и снизить ее себестоимость, повысить производительность труда, сократить производственные площади и улучшить санитарное состояние помещений.
-
Товароведение бакалейных, кондитерских хлебобулочных изделий
Товароведение— это научная дисциплина, изучающая вопросы качества продовольственных и промышленных товаров. Качество товаров зависит главным образом от сырья, способа производства (технологии), упаковки, условий хранения и транспортирования.
-
Технология хранения и переработки плодов и овощей с основами стандартизации
В книге дан материал по химическому составу и качеству плодов и овощей с основами стандартизации. Рассказано о влиянии условий выращивания на качество и сохраняемость продукции. Приведены характеристики методов и технологии хранения и переработки отдельных ее видов. Для студентов по специальности «Плодоовощеводство и виноградарство».